人类进化——饮食与健康

在人类进化史上，饮食在短时间内发生了全新的（即过去 100-150 年间）迅速变化。在摄入 Omega-6 和 Omega-3 必需脂肪酸以及来自植物来源的抗氧化剂方面尤甚[3]。

随着即食餐和加工食品的兴起，人类不断趋于食用植物油、肉类、糖和淀粉，而非综合的碳水化合物、纤维和新鲜蔬菜[4, 5]，而运动量减少一半又加剧了这些不健康的趋势。简而言之，在过去 100-150 年中，人类的饮食已经从均衡型和抗炎型转变为不平衡型和促炎型。这种饮食变化和运动的减少对人类的健康产生了深远的影响。

脂肪酸实现人类许多正常生理健康所必需的功能。无论在“质”还是在“量”上，脂肪对我们能量供应的贡献都非常重要。脂肪不仅仅是能量的仓库，而且对细胞膜的结构和功能以及局部“激素”信号传递亦至关重要。脂肪酸含量的失衡已知会影响几种与生活习惯相关的疾病临床进程 [6, 7, 8, 9, 10]。

Omega-6 和 Omega-3 脂肪酸
在美国，大豆油消耗量的增加使得必需的 Omega-6 亚油酸 (LA) 的摄入量从 1909 年的平均 0.01 公斤/年增加到现今的 12 公斤/年 [11]。饮食中的 Omega-6 亚油酸 (LA) 在体内转化为 Omega-6 花生四烯酸 (AA)，储存在我们的细胞膜中。由 Omega-6 花生四烯酸 (AA) 生成的生物活性成分在体内引发急性炎症和持续的慢性炎症，可导致多种与生活习惯相关的健康问题[6, 12]。

与人类进化后的饮食相比，当今的西方饮食中普遍缺乏 Omega-3。海洋 Omega-3 必需脂肪酸 EPA 和 DHA（身体必需基础脂肪酸）的替代品是植物 Omega-3 脂肪酸 α-亚麻酸 (ALA)。然而，植物 ALA 在体内不能充分转化为 EPA 和 DHA，因此不能作为海洋 Omega-3 来源的替代品。因此，必须从海洋来源直接摄取 EPA 和 DHA。经使用同位素标记的 ALA 进行预估后发现，在男性中 ALA 转化为 EPA 的效率高达 8%，在育龄妇女中高达 21%[13, 14]。ALA 转化 EPA 的总效率为 0.2%，转化 DPA 的总效率为 0.13%，转化 DHA 的总效率为 0.05%[15]。在全血脂肪酸谱中，富含 ALA 的素食通常提供不到 4% 的 Omega-3 (EPA+DHA) 脂肪酸（生物活性食品，内部结果）。

均衡的 Omega-6/Omega-3 脂肪酸比例对促进健康均衡饮食的至关重要，这一点十分关键。

多不饱和必需脂肪酸
Omega-3 和 Omega-6 为多不饱和脂肪酸，即这些脂肪酸有不止一个双键。在 Omega-3 脂肪酸中，第一个键位于碳链上甲基端 (CH3) 的第三和第四个碳原子之间。Omega-6 脂肪酸的第一个双键位于甲基端的第六和第七个碳原子之间。在人体内，饱和和不饱和脂肪可以由碳水化合物和蛋白质中的碳基团合成，但我们缺乏必要的酶来产生必需的多不饱和脂肪酸，如 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸。必需脂肪酸 (EFA) 是指人体自身不能产生的脂肪酸，因此必须通过饮食来获取。其中最重要的是亚油酸 (LA，C 18:2，Omega-6) 和 α-亚麻酸 (ALA，C 18:3，Omega-3)。如图所示，在最佳条件下，人体可以从乳酸和丙氨酸合成花生四烯酸 (AA，C20:4，n-6)、γ-亚麻酸 (GLA，C18:3，Omega-6)、二高-γ-亚麻酸(DGLA，C20:3，Omega-6)、二十碳五烯酸 (EPA，C20:5，Omega-3) 和二十二碳六烯酸 (DHA，C22:6，Omega-3)。

合成通过许多去饱和（即添加双键）和延伸（即添加两个碳原子）步骤来进行。在长链脂肪酸 AA、EPA 和 DHA 的合成过程中，LA 和 ALA 竞争相同的去饱和和伸长酶，这意味着即使 ALA 在这个过程中是优选的底物，与Omega-3 脂肪酸相比，由于我们饮食中摄入的 Omega-6 脂肪酸较高，AA 的产量也会更高。

前列腺素合成
在这个过程中，AA 和 EPA 会在前列腺素合成过程中产生局部功能的激素和信号分子（类二十烷）。经酶作用形成类二十烷，释放环氧合酶，脂肪酸 AA 和 EPA 氧化引发前列腺素合成。当这些脂肪酸被氧化时，最初的结构就转变成了在特定时间人体内所需的前列腺素。COX1 是负责维持体内正常前列腺素含量的酶，而 COX2 则在组织损伤或感染发生时引发。几乎在体内的所有细胞中均存在前列腺素合成。前列腺素由 20 个碳原子组成，因此属于“类二十碳”。前列腺素有 1 到 5 个双键，如“PG E”后面的数字所示，因此 PG E1 有一个双键，PG E2 有两个双键，以此类推。

我们发现，PG E2 产自 Omega-6 脂肪酸 AA，通过 LA 或直接由 AA 产生，例如，在谷物喂养的动物的肉中。PG E2是血栓前因子，负责止血和伤口愈合，但 PG E2 也可导致血栓形成，影响血压和不自主肌肉的收缩。PG E2 参与体内所有的炎症和疼痛过程，因此为避免由于高 LA 和 AA 摄入而导致的体内慢性炎症情况，保持 PG E2 与 PG E3 等均衡非常重要。

PG E3 产自 Omega-3 脂肪酸 EPA，通过 ALA 或直接由 EPA 产生，例如通过食用富含脂肪的鱼。PG E3 在血液中具有抗凝血作用，在体内具有抗炎作用[16]。

Omega-6/Omega-3 脂肪酸均衡和体内前列腺素均衡

部分前列腺素的产生会受到我们饮食的较大影响，同时也受到身体激素均衡、健康状况、药物等影响。由于大量摄入植物油和肉类，许多人体内含有过多的 Omega-6 脂肪酸，导致生成的 PG E2 偏高。如果饮食不均衡，没有摄入足够的 Omega-3 脂肪酸 EPA 和 DHA，PG E2 和 PG E3 之间就会失衡，从而增加体内发生慢性炎症的风险。前列腺素的合成可以通过富含 Omega-3 脂肪酸的饮食来均衡，促进产生更多有益的前列腺素 PG E3。

氧化应激与健康
所有的细胞都会产生自由基和活性氧，导致细胞膜中的多不饱和脂肪酸（如 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸）发生酸败。因此，身体对酸败已形成自己的防御机制。氧化应激是当体内酸败产物（自由基）的产生与机体对酸败（抗氧化剂）的防御之间存在失衡时出现的一种状况。通常发生在长时间的运动之后，而饮食不均衡和促炎会加剧应激状况。造成体内氧化应激的失衡可通过改变饮食来纠正。要达到良好保护，每人每天需要摄入约 5 至 9 份水果、绿色蔬菜或特级初榨橄榄油中的抗氧化剂[17, 18]。然而，大多数人的摄入量还不到推荐量的一半。经常锻炼但饮食不均衡会导致体内氧化应激程度过高。即如果具有遗传易感性的个人日常饮食不均衡且易致发炎，则尤其脆弱。

商业用油
在现代技术被引入食品加工之前，有机来源和未经加工的油脂是唯一可供食用的选择。如今，大多数市商业用油均经过加工或提炼。精炼过程消除了所有可能有害或破坏产品气味、味道或外观的香味、臭味和污染物质。然而，这一过程也会去除天然抗氧化剂、维生素和其他像多酚这样具有有益抗炎特性的微量成分。出于稳定目的，添加抗氧化剂仅补偿了部分去除的营养物和重要抗炎成分。从我们食用的油中去除这些重要的营养成分，增强了我们目前饮食的促炎谱。橄榄油的精炼是最新的例子。在橄榄油的精炼过程中，多酚被去除。2011 年 10 月，欧洲食品安全局 (EFSA)批准了一项与橄榄油多酚有关的心脏健康声明：“橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化应激”。因此，在精炼过程中去除微量成分会影响油的生物活性。类似的例子是鱼油精炼过程中导致维生素 A 和维生素 D 去除。

Zinzino Balance 产品
为弥补鱼油精炼过程中重要营养成分的损失，独特的 Zinzino Balance 产品加入了从冷榨橄榄中提取的生物活性抗氧化剂（多酚）、维生素 D 和从鱼类中提取的足量海洋 Omega-3 EPA 和 DHA。

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