Эволюция человека

Полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты

Омега-3 и омега-6 — это полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), т. е. кислоты, имеющие несколько двойных связей. В жирных кислотах омега-3 первая связь находится между третьим и четвертым углеродами от метилового конца (CH3) углеродной цепи. В жирных кислотах омега-6 первая двойная связь располагается между шестым и седьмым углеродами от метилового конца. В человеческом организме из углеродных групп углеводов и белков могут синтезироваться насыщенные и ненасыщенные жиры, но у нас нет ферментов, необходимых для производства таких незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, как омега-3 и омега-6. Незаменимые жирные кислоты (НЖК) — жирные кислоты, которые организм не вырабатывает сам. Их нужно получать из продуктов питания. Самые важные жирные кислоты этой группы — линолевая (ЛК, C 18:2, омега-6) и альфа-линоленовая (АЛК, C 18:3, омега-3). При оптимальных условиях организм может синтезировать из ЛК и АЛК арахидоновую (АК, C20:4, омега-6), гамма-линоленовую (ГЛК, C18:3, омега-6), дигомо-гамма-линоленовую (ДГЛК, C20:3, омега-6), эйкозапентаеновую (ЭПК, C20:5, омега-3) и докозагексаеновую (ДГК, C22:6, омега-3) кислоты (см. рисунок).
 
Синтез осуществляется посредством ряда реакций десатурации (добавления двойных связей) и элонгации (добавления двух атомов углерода). При синтезе жирных кислот АК, ЭПК и ДГК с длинными цепями ЛК и АЛК конкурируют за одни и те же ферменты десатурации и элонгации. Т. е. даже несмотря на то что в этом процессе более предпочтительна АЛК, в большем количестве будет вырабатываться АК. Это обусловлено повышенным потреблением жирных кислот омега-6 в сравнении с омега-3.
 

Синтез простагландинов

Далее в рамках этого процесса посредством синтеза простагландинов из АК и ЭПК создаются локально функционирующие гормоны и сигнализирующие молекулы (эйкозаноиды). Эйкозаноиды формируются после высвобождения фермента циклооксигеназы; синтез простагландинов инициируется окислением жирных кислот АК и ЭПК. Когда эти жирные кислоты окисляются, первоначальная структура изменяется на простагландин того типа, который нужен организму в определенный момент времени. ЦОГ-1 — фермент, поддерживающий в организме нормальный уровень простагландинов, ЦОГ-2 — фермент, высвобождающийся при повреждении ткани или воздействии инфекции. Синтез простагландинов осуществляется почти во всех клетках организма. Эти вещества относятся к классу эйкозаноидов, так как состоят из 20 атомов углерода. Простагландины имеют от 1 до 5 двойных связей, на которые указывает цифра после обозначения ПГ E: ПГ E1 обладает одной двойной связью, ПГ E2 — двумя и т. д.

ПГ E2 производится из жирных кислот омега-6 АК, получаемых из ЛК, или напрямую из АК, которая есть, например, в мясе животных на зерновом откорме. ПГ E2 оказывает протромботическое действие, т. е. отвечает за остановку кровотечения и заживление ран, но в то же время может приводить к тромбозу, отрицательно влияет на кровяное давление и вызывает непроизвольное сокращение мышц. ПГ E2 участвует во всех воспалительных и болевых процессах в организме, поэтому важно, чтобы его уравновешивал, среди прочего, ПГ E3. Это позволит избежать хронического воспаления, к которому приводит потребление ЛК и АК в больших количествах.

ПГ E3 производится из жирных кислот омега-3 ЭПК, получаемых из АЛК, или напрямую из ЭПК, если рацион богат на жирную рыбу. ПГ E3 тормозит свертывание крови и препятствует воспалению в организме [16].

Баланс в организме жирных кислот омега-6 и омега-3 и простагландинов

На производство простагландинов сильно влияет не только наше питание, но и баланс гормонов в организме, состояние здоровья, прием медицинских препаратов и другие факторы. Из-за того что многие люди потребляют растительное масло и мясо в большом количестве, в их организм поступает избыточное количество жирной кислоты омега-6 АК, что приводит к повышенной выработке ПГ E2. Если рацион не сбалансирован, т. е. человек не потребляет достаточное количество жирных кислот омега-3 ЭПК и ДГК, может нарушиться баланс между ПГ E2 и ПГ E3, вследствие чего увеличивается риск хронического воспаления. Синтез простагландинов можно сбалансировать посредством рациона, богатого на жирные кислоты омега-3, которые способствуют выработке более полезного для здоровья ПГ E3.

Окислительный стресс и здоровье

~~Все клетки производят свободные радикалы и реактивный кислород, которые могут приводить к прогорканию таких полиненасыщенных жирных кислот, как омега-3 и омега-6, в клеточных мембранах. Организм выработал собственные механизмы защиты от прогоркания. Окислительный стресс — это состояние, которое возникает при дисбалансе между производством в организме продуктов прогоркания (свободных радикалов) и собственными средствами защиты организма от них (антиоксидантами). Данное состояние часто наступает после продолжительной физической активности. Его усугубляет несбалансированное питание, носящее провоспалительный характер. Дисбаланс, приводящий к окислительному стрессу в организме, можно устранить путем изменения рациона. Хорошая защита требует ежедневного потребления продуктов, содержащих антиоксиданты, например 5–9 порций фруктов, свежих овощей или оливкового масла экстра-класса [17, 18]. Но большинство людей потребляет менее половины рекомендуемой нормы этих продуктов. У людей, которые регулярно занимаются спортом и при этом не имеют сбалансированного рациона, уровень окислительного стресса может быть слишком высоким. Это означает, что люди с генетической восприимчивостью к болезням особенно уязвимы, если их ежедневный рацион не сбалансирован и наделен провоспалительными свойствами.

 

Растительное масло, доступное в продаже

~~Перед внедрением в сферу обработки продуктов современных технологий единственно доступным вариантом для употребления в пищу было необработанное масло, полученное из органических источников. Ныне большинство доступных в продаже растительных масел проходит обработку или рафинирование. При рафинировании устраняются все ароматы, запахи и загрязняющие вещества, которые могут испортить запах, вкус или вид продукта либо нанести вред. Однако в ходе этого процесса также удаляются естественные антиоксиданты, витамины и другие второстепенные компоненты, например полифенолы, обладающие полезными противовоспалительными свойствами. Добавление антиоксидантов с целью стабилизации всего лишь частично компенсирует удаление питательных веществ и важных противовоспалительных компонентов. Удаление этих важных питательных компонентов из растительного масла, которое мы потребляем, усиливает провоспалительный эффект современного питания. Свежий пример — оливковое масло. Во время рафинирования оливкового масла из него удаляются полифенолы. В октябре 2011 г. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (European Food Safety Authority, EFSA) утвердило заявление о пользе полифенола, содержащегося в оливковом масле, для здоровья сердца: «Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, способствуют защите липидов крови от окислительного стресса». Таким образом, удаление второстепенных компонентов во время рафинирования может отрицательно сказаться на биологической активности растительного масла. Похожий пример — удаление витаминов A и D во время рафинирования рыбьего жира.

Продукты Zinzino Balance

Чтобы компенсировать утрату важных питательных компонентов, происходящую при рафинировании рыбьего жира, уникальные продукты Zinzino Balance содержат смесь биологически активных антиоксидантов из оливкового масла холодного отжима (полифенолов), витамина D и адекватной дозы морских жирных кислот омега-3 ЭПК и ДГК, полученных из рыбы.

Эти компоненты взаимодействуют, оказывая благоприятное синергетическое воздействие. Жирные кислоты омега-3 ЭПК и ДГК, полученные из рыбы и циркулирующие в крови, быстро активизируются при локальном воспалении. Они преобразовываются в биологически активные вещества (резольвины и протектины), которые обеспечивают сбалансированную иммунную реакцию. Полифенолы — это также мощные противовоспалительные вещества, блокирующие воспалительные и повреждающие ткани ферменты [19, 20]. Полифенолы, в частности те из них, которые получают из оливкового масла (тиросол, гидрокситиросол и др.), тоже обладают противоокислительными свойствами, позволяющими защищать клетки и липиды крови от окислительного стресса пропорционально потребляемому количеству [21, 22]. Витамин D способствует нормальному функционированию иммунной системы.